Karavajale
На форуме: 10 л 114 д(с 20/05/2014)Ушел с форума
Тем: 48
Сообщений: 1496
Флеймы: 85 (5,7%)
Всего отчетов: 35
Москва и область: 30
Обломинго: 5 |
|
|
|
Цитата:
Армения получила право называть свою продукцию так же, то бишь коньяком.
А вот не факт. Если французы завод в Ереване приватизировали, то то не значит, что Арарат официально стал коньяком. В обиходе-то и лезгинку дагестанскую коньяком называют. Цитата:
Кстати, говорят, что закусываю коньяк лимоном только русские...
Думаете европейцы его шурпой закусывают? Шурпа кстати, тоже не "кавказ". Скорее Средняя Азия, Татарстан, Турция и т.п. И Армения (уж нудеть так нудеть) не Кавказ, а Закавказье. Разумееется, если нравиться коньяк с шурпой, то ради бога, кто ж вам запретит? Хоть с селёдкой с шоколадом. Одна моя знакомая женщина любила варёную колбасу с творожной массой. А я кефир с воблой люблю, так что ж теперь?
--------------------
| Женщина - человек бессознательный. За оргазм Родину продаст. |
|
lerik
На форуме: 10 л 310 д(с 05/11/2013)
Тем: 24
Сообщений: 3479
Флеймы: 292 (8,4%) |
|
|
|
М-дя...Вы хотя бы потрудились бы посмотреть кому отвечаете....
При чем тут шурпа, ваша знакомая и Закавказье...Да и на смайлики...они вроде не мелкие...
Удачи!
--------------------
… Больнее всего делать вид, что не больно...
У каждой Женщины на земле существуют те мужские руки, которым она позволяет всё! |
|
gorge
Модератор
На форуме: 22 г 36 д(с 06/08/2002)
Тем: 430
Сообщений: 8779
Флеймы: 1570 (18%)
Всего отчетов: 4
Москва и область: 4 |
|
Гео: москва
|
|
Модератор gorge
|
Sur
На форуме: 22 г 336 д(с 10/10/2001)Дата смерти: 05/04/2023
Тем: 59
Сообщений: 388
Флеймы: 3 (0,8%)
Всего отчетов: 2
Москва и область: 2 |
|
|
|
Всем привет. Редко я что-то захаживать стал, а тут такие обсуждения вкусные.
Скажу принципиальные отличия моего способа приготовления.
1. Никаких пассировок. Только тушение. Если варим из достаточно жирного мяса (чего я не люблю), то берем снимаем сверху жир с бульона и на нем тушим, добавив еще чуток бульона. Если на постной говядине, то просто тушим на бульоне. Если бульон совсем остывший, то жир снять вообще легко.
2. Собственно, как тушим. Морковь, лук, свекла трутся на терке, добавляется бульон и маленькая баночка томатной пасты (юзаю "Помидорку"), солим до нормального состояния и тушим под закрытой крышкой минут 40-50. Надо рассчитывать так, чтобы наше тушение было готово минут за 5-10 до окончания варки самого борща. Именно тогда в борщ и добавляется сия масса. Минут за 5-10 до окончания тушения добавляем лавровый лист, чтобы придать аромату. Масса в конце тушения получается практически однородная и дает борщу насыщенный цвет и аромат. Ну и густоту, как понятно.
3. Отдельно варю свеклу в кожуре. Очищаю и нарезаю кусочками и кладу в борщ также практически в конце. Поскольку порезанная свекла практически и не варится в самом борще, она не теряет ни цвет, ни вкус.
4. В конце варки в борщ обязательно добавить порезанные помидоры без кожицы.
Есть еще много тонкостей, но они не так важны как эти четыре пункта.
|
Bonasje
На форуме: 18 л 100 д(с 04/06/2006)Ушел с форума
Тем: 179
Сообщений: 8432
Флеймы: 1252 (15%) |
|
|
|
мне нравится когда вначале лук. потом добавляется морковь - всё это пережаривается минут 15 - а вот потом свекла и томатная паста. Лук отдаёт свой вкус только морковке, а та ему сок. а вот потом смешиваются остальные ингридиенты) во время тушения попробуй рах сделать так и попробуй отдельно морковку с луком перед свеклой))
--------------------
Кто не горит, тот коптится....
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи.... |
|
Anfisa777
На форуме: 9 л 70 д(с 04/07/2015)Ушел с форума
|
Гео: Санкт-Петербург
|
|
В июне была в Севастополе, в одном из заведений в меню было предложено более 15 видов украинского борща...  удивил, заявленный в меню борщ с вишней...  чесно скажу - не пробовала...  вероятно вишня добавляет кислиночку... 
Небольшая ремарочка... я когда готовлю борщ, овощи (свеклю и морковь) тру на терочке для моркови по корейски... и свеклу делю на 2 части... одна часть сырая идет в зажарочку, а вторая, вареная тертая свеколка добавляется в конце, минутки за 3-5 до готовности...
--------------------
*****
Не так обычно страшен грех,
Как велико предубеждение,
И кто раскусит сей орех,
Легко вкушает наслаждение. |
|
EвУшка
На форуме: 15 л 351 д(с 25/09/2008)
Тем: 30
Сообщений: 557
Флеймы: 3 (0,5%) |
|
Гео: Москва
|
|
Капусту лучше пополам, свежую и квашенную. Бульон самый вкусный это свинина и курица( курица после варки вытаскивается и в борще не присутствует).
Украинки делают заправку лук пережаренный с томатной пастой ( редко с помидорами), добавляют немного сахара здесь примерно пол чайной ложки.
Свеклу жарят отдельно, многие не жарят( я вообще редко кладу).
Морковь обычно присутствует в квашенной капусте.
Фасоль банку в собственном соку добавляю в конце.
Зелень на любителя, кому что нравится.
Я в самом конце в готовый борщ кладу, сладкий красный перец соломкой ,зелёный лук, петрушку, укроп и обязательно кинзу( обожаю), здесь же зубчика три чеснока мелко порезанных для аромата.
Салом хохлушки заталкивают старым( пожелтевшим), всегда валяется для этого случая кусок.( Мелко режут кубиками , толкут скалкой тупой стороной( откуда пестики у хохлов)).
С салом давно не делала.
Сметана.
Хлеб любой вкусный, если свежий( будешь искать помпушки, борща не наваришь).
Сообщение изменил EвУшка (28/09/2017 18:13:23)
|
YMCA
На форуме: 20 л 217 д(с 07/02/2004)
Тем: 41
Сообщений: 4351
Флеймы: 867 (20%)
Всего отчетов: 8
Москва и область: 8 |
|
|
|
Цитата:
будешь искать пОмпушки, борща не наваришь
пАмпушки...
|
Karavajale
На форуме: 10 л 114 д(с 20/05/2014)Ушел с форума
Тем: 48
Сообщений: 1496
Флеймы: 85 (5,7%)
Всего отчетов: 35
Москва и область: 30
Обломинго: 5 |
|
|
|
Цитата:
Свеклу жарят отдельно, многие не жарят( я вообще редко кладу).
Тогда это не борщ. Борщ - это суп на основе свёклы. Если свёклу в него не класть, то можно назвать этот продукт щами, можно овощным супом, но не борщом.
--------------------
| Женщина - человек бессознательный. За оргазм Родину продаст. |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
