polina08
![](/avatars/56650.jpg)
На форуме: 15 л 258 д(с 03/12/2008)Ушел с форума
Тем: 3 Сообщений: 52 Флеймы: 14 (27%) |
|
Гео: Москва
|
|
значит так,берём ягнятину(если нет-мона говядинку),варим очень долго(часа 2),в небольшом кол-ве воды (практически тушим мясцо),затем берём лук(1шт.),режем мелко,как обжарился до золотой корочки-добавляем мелко нарезанные помидоры(если большие-шт.2),слегонца подтушиваем,затем добавляем в сковородку-(ну тут по-разному,я ткемали покупала)где-то 1 столовую ложку,ещё подтушиваем,а потом,туда же,кладём мелко нарезанный чеснок(эээ зубчиков так 5!)и накрываем сковородку крышкой.когда мясо сварилось-в кастрюлю кладём рис (круглый,предварительно замоченный в холодной воде мин.на 15),и варим дальше.когда рис сварился-вываливаем в кастрюлю содержимое сковородки,уменьшаем огонь,и вот это всё у нас стоит мин.10-15.потом,сыпем зелень(тут уж кому что нравится).супчик должен постоять мин.30,а вы в это время покупаете водочку"белуга",и остужаете! приятного аппетита!!!
|
Ляпсус-Трубецкой
![](/images/avatars/cat-0014.jpg)
На форуме: 19 л 241 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Полиночка, харчо, как впрочем и вся кулинария, дело творческое, но ряд фундаментальных и осново полагающих требований к блюду, всё таки надо соблюдать. А именно, без свежей зелени (кинза+укроп+зелёный лук) харчо не делается!!! Основным ингридиентом всё же является жирная говяжья грудинка. Баранину, как Вы, тоже используют, но лучше её предварительно слегка обжарить на сковородке, не зажарить, а именно обжарить. Чеснок для аромата лучше не рубить, а раздавить. Это не критика, это мои Вам советы попробовать в следующий раз....можно кстати и Председателю тарелку налить, не откажусь. ![](/images/graemlins/grin.gif) Лично я готовлю харчо раз-два в неделю обязательно, очень полезное и вкусное блюдо, с мороза особенно. Каждый раз я делаю что-то новое, не придерживаясь догм. Вот и Вы попробуйте в следующий раз солить харчо сванской солью, а не простой, только не переборщите! Приятного аппетита!
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 232 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Подписываюсь полностью под вышесказанным. Добавлю что обжаривать лучше мясо слегка обваляв его в муке - зачем - ХЗ ? Но вроде так положено... И соус ткемали на сковородку - это моветон, лучше свежих слив или сушенных (в пластах) сразу в кастрюлю. Сам бы тоже от тарелочки не отказался....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Lemmy
На форуме: 23 г 23 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
А, КСтати, канонического рецепта на харчо ведь тоже не существует?
Я вот, например, иногда и картошечки туда добавить не прочь ![](/images/graemlins/blush.gif)
Да и рис варю отдельно, что мы тут уже обсуждали http://rusextalk.ru/showthreaded.php?Number=773873 - хороший рецептик
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
Ляпсус-Трубецкой
![](/images/avatars/cat-0014.jpg)
На форуме: 19 л 241 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
...что напомнили про картошечку. Я ведь грешным делом её тоже кладу в харчо, но немного буквально 1-2шт., предварительно мелко-мелко её порубив, она разварившись придаёт харчо нежную густоту. КСтати я всегда варю довольно крутое харчо, тогда оно получается сытнее, а рис кладу пропареный, чтоб варился быстро и не давал своей клейковины. Вот только орехи моя Председательша забраковала, не нравятся ей в супе орехи, пришлось отказаться , заменив их на мелко рубленый сладкий перец.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
polina08
![](/avatars/56650.jpg)
На форуме: 15 л 258 д(с 03/12/2008)Ушел с форума
Тем: 3 Сообщений: 52 Флеймы: 14 (27%) |
|
Гео: Москва
|
|
Попробую в следующий раз так сделать! ![](/images/graemlins/tongue.gif)
--------------------
Вы только не смотрите на себя в зеркало – ослепнете! |
|
нижняя
![](/avatars/46366.jpg)
На форуме: 16 л 165 д(с 06/03/2008)Бан: пожизненно
Тем: 23 Сообщений: 267 Флеймы: 17 (6,4%) |
|
|
|
Цитата:
Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии. Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на Брайтон Бич завлекают посетителей пловом. Американские кулинарные книги в русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной, среднеазиатской, украинской и кавказской кухни. Но произошла интеграция, и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись перед этим фактом, мы все же не забудем, что самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом нашей кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской — грузинская. Спросите истинного московского гурмана, и он разрыдается при слове «Арагви». А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин. Глубокое и преступное заблуждение считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус. Грузинская кухня — не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели сунели... При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям — то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно освежающий эффект. Попробуйте для начала сделать харчо — то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно — и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа. Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей. В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук — 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца. Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежеистолченных грецких орехов. Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи — сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае — 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика — добавьте ее, исключив в этом случае красный перец. Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять. То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.
Петр Вайль, Александр Генис Русская кухня в изгнании
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 210 д(с 21/01/2004)
Предупреждений: 1
Тем: 2663 Сообщений: 75300 Флеймы: 11413 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Основным ингридиентом всё же является жирная говяжья грудинка.
ИМХО харчо из говядины это такой же нонсенс как плов из свинины. Харчо бывает только из баранины-иначе это не харчо. И готовить его не надо-на рынке под окном кавказцы его делают-90 рублей огромная порция (я обычно половинку беру)
--------------------
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 78 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9,4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Харчо́ (груз. ხარჩო) — грузинский суп.
Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп.[ источник?] Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда.
Харчо рецепт Ингредиенты: филе говядины - 500 гр. рис - 200 гр. грецких орехов - 100 гр. соус ткемали или сацебели - 150 гр. лук – 3шт. чеснок - 3-4 зубчика хмели-сунели - 2 ч.л. красный перец перец горошком соль зелень Мясо нарежем небольшими кусочками, зальем 3 л воды и проварим 1.5 часа. В это время мелко нарежем лук и нарубим орехи В готовый бульон засыпим рис и проварим 10 минут. Лук обжарим на растительном масле, после чего добавим лук и орехи в бульон. Добавим соус, перец, хмели-сунели, посолим по вкусу и проварим 5-7 минут. После этого добавим выдавленный через чеснокодавку чеснок, уберем с огня и дадим настояться супу 10-20 минут под крышкой. Подать с мелко нарезанной зеленью. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE Уже неоднократно здесь об этом писАли
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 232 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Гарик ! Прав КБО - ой как прав. Хотя я сам всегда готовлю из баранины... Тема действительно годик назад активно обсуждалась. И пришли к выводу - что можно и так и этак. Хотя справедливости ради надо сказать - что в первоисточнике действительно говядина. Не далее как дня три назад ел в Генацвали. Но сам продолжаю делать из баранины
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 78 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9,4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп.
Все остальное - не харчо ![](/images/graemlins/wink.gif) Кстати, в Гене (я был только на Арбате) харчо не самый лучшый, имхо.
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
|