Нет, после срочной никуда индивидуальность не теряется, и лобная кость сильно не утолщается. Разумеется, кто был тупой, тот и на дембель уходит не эйнштейном. Это же не анекдот: 

- Доктор, а после операции смогу играть на скрипке?

- Конечно, сможете.

- Вот, здорово. Никогда не играл, а тут - смогу.

Но это про срочку, Но и офицеров под один кантик не причёшешь. Были у нас и тупые, как брёвна. У одного даже речь поменялась - какое-то отрывистое бурчание. Глаза закрываешь - кажется, что собака лает. Так его и звали - овчарка. Но были и очень умные офицеры, эрудированные, с ч.ю. Ироничные прапорщики попадались. И это - не самые элитные части, а стройбат. Конечно, анекдоты про армию по большей части основаны на реальной жизни, но те персонажи, которых Вы описали, могли попасть к Вам и с гражданки, и с дипломом цивильного ВУЗа. В армейку же набирают без тестов на айкью(типа, больше 50 - всё, не годен). С этими "кадровыми вояками" Вам просто не повезло.